Dimanche 15 avril 2007
Faire son pain au levain soi-même est assez simple, même sans machine à pain. Cela garantit la qualité des ingrédients et de l'énergie de cet aliment de base, bien français !
Ce qui m'a décidé à m'y remettre, c'est le changement de propriétaire de la boulangerie de la Place aux Herbes d'Uzès, là où je me fournissait habituellement le mercredi en faisant mon marché...
Bref, pour commencer, il faut préparer son levain.
le Levain :
Dans un bol, mélanger 3 CS (cuiller à soupe) de farine (je la prend blanche et bio) avec une CS de gros sel, un peu de miel et de l'eau (filtrée, au minimum).
Couvrir avec une petite assiette et laisser fermenter dans un endroit tempéré de la cuisine.
Au bout de quelques jours, il se forme des bulles à la surface.
Résistez encore quelques jours et laissez prendre de la force au levain en le nourrissant d'1 ou 2 CS de farine aditionnées d'eau (formant une pâte souple, pas trop sèche).
Quand vous constaterez qu'il a doublé de volume et bulle de plus belle, c'est bon, vous pouvez passer à la fabrication de votre premier pain !
Vous continuerez par la suite à nourrir le levain régulièrement (moi je le fait tous les jours ou tous les deux jours) en y rajoutant 1 ou 2 CS de farine aditionnées d'eau. L'odeur un peu acide dûe à la fermentation est normale, ainsi que l'humidité à la surface.
Ce qui m'a décidé à m'y remettre, c'est le changement de propriétaire de la boulangerie de la Place aux Herbes d'Uzès, là où je me fournissait habituellement le mercredi en faisant mon marché...
Bref, pour commencer, il faut préparer son levain.
le Levain :
Dans un bol, mélanger 3 CS (cuiller à soupe) de farine (je la prend blanche et bio) avec une CS de gros sel, un peu de miel et de l'eau (filtrée, au minimum).
Couvrir avec une petite assiette et laisser fermenter dans un endroit tempéré de la cuisine.
Au bout de quelques jours, il se forme des bulles à la surface.
Résistez encore quelques jours et laissez prendre de la force au levain en le nourrissant d'1 ou 2 CS de farine aditionnées d'eau (formant une pâte souple, pas trop sèche).
Quand vous constaterez qu'il a doublé de volume et bulle de plus belle, c'est bon, vous pouvez passer à la fabrication de votre premier pain !
Vous continuerez par la suite à nourrir le levain régulièrement (moi je le fait tous les jours ou tous les deux jours) en y rajoutant 1 ou 2 CS de farine aditionnées d'eau. L'odeur un peu acide dûe à la fermentation est normale, ainsi que l'humidité à la surface.
