Une petite recette vite fait, une base pour improviser de nombreuses recettes de soupes, prête en 5mn !!! Merci à valérie de nous avoir fait découvrir cette délicieuse soupe crue chaude, qui est en
train de faire des adeptes, tant pour son goût que pour ses qualités nutritionelles...
ingrédients de base (bio) :
- un avocat mûr
- une 1/2 CS de purée d'amande
- une poignée de champignons séchés, réhydratés (ou frais en saison !)
- éventuellement, de l'oignon, de l'ail (si vous supportez, cru)
- 3/4 l d'eau bouillante
- assaisonnement, aromates, épices au choix
mixer le tout , au blender de préférence (mais le mixeur ou le mixeur-plongeur le font aussi très bien), et déguster immédiatement. miam !
on peut évidemment ajouter toutes sortes de légumes crus en veillant à l'harmonie des goûts (et des couleurs) ; tomates (séchées l'hiver), petits pois, restes de salade un peu défraichie, herbes, graines, etc....
le cru étant plus parfumé et nourrissant que le cuit, on est vite rassasié, tout en restant léger.
ingrédients de base (bio) :
- un avocat mûr
- une 1/2 CS de purée d'amande
- une poignée de champignons séchés, réhydratés (ou frais en saison !)
- éventuellement, de l'oignon, de l'ail (si vous supportez, cru)
- 3/4 l d'eau bouillante
- assaisonnement, aromates, épices au choix
mixer le tout , au blender de préférence (mais le mixeur ou le mixeur-plongeur le font aussi très bien), et déguster immédiatement. miam !
on peut évidemment ajouter toutes sortes de légumes crus en veillant à l'harmonie des goûts (et des couleurs) ; tomates (séchées l'hiver), petits pois, restes de salade un peu défraichie, herbes, graines, etc....
le cru étant plus parfumé et nourrissant que le cuit, on est vite rassasié, tout en restant léger.
par nathalie
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recettes !
Avec la chaleur de l'été, le levain est super actif !
Pour mieux contrôler sa fermentation, ou si vous devez partir quelques jours (pas plus de 5 à 6 jours), conservez-le au réfrigérateur. Il faudra lui laisser quelques heures pour se réaclimater à la température ambiante et redevenir actif quand vous voudrez l'utiliser.
Si vous devez partir en vacances plus longtemps, le mieux est de le sécher, à l'air libre en couche très fine sur une feuille de papier cuisson ; quand c'est bien sec, la pellicule se décolle très facilement. Il ne reste plus qu'à l'émietter, puis le conserver dans un bocal hermétique à l'abri de la lumière.
Pour le réctiver, on procède comme d'habitude, en commençant par réhydrater le levain séché puis l'aditionner de farine+eau. Il lui faudra encore quelques heures à quelques jours (selon température ambiante) pour être utilisable en panification.
Bel été !
Si vous devez partir en vacances plus longtemps, le mieux est de le sécher, à l'air libre en couche très fine sur une feuille de papier cuisson ; quand c'est bien sec, la pellicule se décolle très facilement. Il ne reste plus qu'à l'émietter, puis le conserver dans un bocal hermétique à l'abri de la lumière.
Pour le réctiver, on procède comme d'habitude, en commençant par réhydrater le levain séché puis l'aditionner de farine+eau. Il lui faudra encore quelques heures à quelques jours (selon température ambiante) pour être utilisable en panification.
Bel été !
par nathalie
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C'est le même principe que le pain, seuls les ingrédients changent :
- de l'eau ou du lait (plus moelleux)
- 1 oeuf
- 300g de farine (plutôt T65)
- 50g de beurre ramolli
- 2 à 3 CS de sucre
- pincée de sel
en option :
- 1CS eau de fleurs d'oranger
- raisons secs
...
Dissoudre le levain et le sucre dans l'eau ou le lait. Ajouter l'oeuf légèrement battu, la farine et bien pétrir. Incorporer en dernier le beurre mou en petits morceaux, et malaxer cette pâte plus molle et légèrement collante jusqu'à ce qu'elle soit bien élastique (et moins collante).
Ensuite, laisser reposer et cuire comme le pain.
Attention, la brioche cuit en seulement 30mn !
Bon appétit...
par nathalie
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recettes !
Je cuisine beaucoup "au pif" donc les quantités sont données à titre indicatif !
Recette de base : Mélanger la quasi totalité du levain, soit 2/3 du bol environ (on en garde toujours un peu pour la prochaine fois !) dans un bol d'eau tiède additionnée d'1 CS de gros sel, et dissoudre le tout.
On rajoute ensuite la farine (600g de farine donneront un pain de presque 1kg) en mélangeant pour obtenir une pâte qu'il faudra ensuite pétrir, au moins 10 à 15 mn, pour la rendre élastique et lisse. Au besoin, je rajoute un peu de farine pour assécher une pâte trop collante.
C'est le bon moment pour prendre la pâte dans les mains et se concentrer pour infuser une bonne énergie, ou une intention particulière, à ce pain en devenir.
Placer ensuite le pâton dans un moule fariné, inciser le dessus et laisser reposer dans un coin tiède de la cuisine, recouvert d'un linge.
Il faut compter 10h à 12h de repos pour que la pâte lève. Attention, prévoyez un moule trop grand sinon quand la pâte aura levé, elle risque de déborder !
N'oubliez pas non plus que le levain à besoin de temps pour se renforcer et atteindre sa vitesse de croisière (qui dépend aussi de la chaleur ambiante) et donc les premières fournées seront plus longues à lever.
Cuisson : 10mn à four minimum, pour laisser la pâte lever sereinement, puis 40mn à 50mn à four chaud (je mets mon four à gaz à 6/7). Pour que la croûte ne soit pas trop dure, je prévois un récipient plein d'eau dans le four pour humidifier la cuisson.
Une fois cuit, je démoule et je laisse refroidir sur une grille pour éviter la condensation.
Personnellement, je pétris le soir et je n'ai plus qu'à faire cuire mon pain le matin au lever, ce qui me laisse le temps de faire une séance de yoga avant le petit déjeuner !
Variantes : tout est possible !
- varier les farines et les mélanges. j'aime bien ajouter 1/3 de farine complete (epeautre, kamut, seigle...)
- ajouter une CS d'huile d'olive au levain dissoud
- et aussi 2 ou 3 CS de graines (sésame, tournesol,...) ou de fruits secs (noisettes, noix, amandes, raisins,...)
- des olives (eh oui, c'est la région !)
- des flocons de céréales
...tout à la fois !...
La prochaine fois, je vous parlerai de la brioche au levain...
Faites-moi part de vos propres expériences.
Recette de base : Mélanger la quasi totalité du levain, soit 2/3 du bol environ (on en garde toujours un peu pour la prochaine fois !) dans un bol d'eau tiède additionnée d'1 CS de gros sel, et dissoudre le tout.
On rajoute ensuite la farine (600g de farine donneront un pain de presque 1kg) en mélangeant pour obtenir une pâte qu'il faudra ensuite pétrir, au moins 10 à 15 mn, pour la rendre élastique et lisse. Au besoin, je rajoute un peu de farine pour assécher une pâte trop collante.
C'est le bon moment pour prendre la pâte dans les mains et se concentrer pour infuser une bonne énergie, ou une intention particulière, à ce pain en devenir.
Placer ensuite le pâton dans un moule fariné, inciser le dessus et laisser reposer dans un coin tiède de la cuisine, recouvert d'un linge.
Il faut compter 10h à 12h de repos pour que la pâte lève. Attention, prévoyez un moule trop grand sinon quand la pâte aura levé, elle risque de déborder !
N'oubliez pas non plus que le levain à besoin de temps pour se renforcer et atteindre sa vitesse de croisière (qui dépend aussi de la chaleur ambiante) et donc les premières fournées seront plus longues à lever.
Cuisson : 10mn à four minimum, pour laisser la pâte lever sereinement, puis 40mn à 50mn à four chaud (je mets mon four à gaz à 6/7). Pour que la croûte ne soit pas trop dure, je prévois un récipient plein d'eau dans le four pour humidifier la cuisson.
Une fois cuit, je démoule et je laisse refroidir sur une grille pour éviter la condensation.
Personnellement, je pétris le soir et je n'ai plus qu'à faire cuire mon pain le matin au lever, ce qui me laisse le temps de faire une séance de yoga avant le petit déjeuner !
Variantes : tout est possible !
- varier les farines et les mélanges. j'aime bien ajouter 1/3 de farine complete (epeautre, kamut, seigle...)
- ajouter une CS d'huile d'olive au levain dissoud
- et aussi 2 ou 3 CS de graines (sésame, tournesol,...) ou de fruits secs (noisettes, noix, amandes, raisins,...)
- des olives (eh oui, c'est la région !)
- des flocons de céréales
...tout à la fois !...
La prochaine fois, je vous parlerai de la brioche au levain...
Faites-moi part de vos propres expériences.
par nathalie
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recettes !
Faire son pain au levain soi-même est assez simple, même sans machine à pain. Cela garantit la qualité des ingrédients et de l'énergie de cet aliment de base, bien français !
Ce qui m'a décidé à m'y remettre, c'est le changement de propriétaire de la boulangerie de la Place aux Herbes d'Uzès, là où je me fournissait habituellement le mercredi en faisant mon marché...
Bref, pour commencer, il faut préparer son levain.
le Levain :
Dans un bol, mélanger 3 CS (cuiller à soupe) de farine (je la prend blanche et bio) avec une CS de gros sel, un peu de miel et de l'eau (filtrée, au minimum).
Couvrir avec une petite assiette et laisser fermenter dans un endroit tempéré de la cuisine.
Au bout de quelques jours, il se forme des bulles à la surface.
Résistez encore quelques jours et laissez prendre de la force au levain en le nourrissant d'1 ou 2 CS de farine aditionnées d'eau (formant une pâte souple, pas trop sèche).
Quand vous constaterez qu'il a doublé de volume et bulle de plus belle, c'est bon, vous pouvez passer à la fabrication de votre premier pain !
Vous continuerez par la suite à nourrir le levain régulièrement (moi je le fait tous les jours ou tous les deux jours) en y rajoutant 1 ou 2 CS de farine aditionnées d'eau. L'odeur un peu acide dûe à la fermentation est normale, ainsi que l'humidité à la surface.
Ce qui m'a décidé à m'y remettre, c'est le changement de propriétaire de la boulangerie de la Place aux Herbes d'Uzès, là où je me fournissait habituellement le mercredi en faisant mon marché...
Bref, pour commencer, il faut préparer son levain.
le Levain :
Dans un bol, mélanger 3 CS (cuiller à soupe) de farine (je la prend blanche et bio) avec une CS de gros sel, un peu de miel et de l'eau (filtrée, au minimum).
Couvrir avec une petite assiette et laisser fermenter dans un endroit tempéré de la cuisine.
Au bout de quelques jours, il se forme des bulles à la surface.
Résistez encore quelques jours et laissez prendre de la force au levain en le nourrissant d'1 ou 2 CS de farine aditionnées d'eau (formant une pâte souple, pas trop sèche).
Quand vous constaterez qu'il a doublé de volume et bulle de plus belle, c'est bon, vous pouvez passer à la fabrication de votre premier pain !
Vous continuerez par la suite à nourrir le levain régulièrement (moi je le fait tous les jours ou tous les deux jours) en y rajoutant 1 ou 2 CS de farine aditionnées d'eau. L'odeur un peu acide dûe à la fermentation est normale, ainsi que l'humidité à la surface.
par nathalie
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recettes !
